[Google Doodle] 辣椒度量之父 Wilbur

[Google Doodle] 辣椒度量之父 Wilbur

今天的 Google 首页是为了纪念美国化学家兼药剂师韦伯·史高维尔 Wilbur Scoville(1865-1942)151 岁冥诞,韦伯·史高维尔在 1912 年制订度量辣椒素(Capsaicin)含量指标,他以自己的姓「史高维尔」(Scoville)作为单位名称,称为「史高维尔辣度单位」(Scoville Heat Unit),缩写为SHU。

 

韦伯·史高维尔 1865 年出生于美国康乃狄克州布里奇波特市,毕业于波士顿麻省药科与健康科学大学,1912 年他于派克·戴维斯製药公司任职药剂师时,为测试多种智利辣椒的辣度,设计一套称为「史高维尔感官测试」(Scoville Organoleptic Test)来度量辣椒素含量。例甜椒生吃无辣味,因此SHU为 0;泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)的 SHU 为 50,000 - 100,000,表一单位的辣椒素需要5-10万倍的糖水来中和。

1922年美国製药协会(APHA)授予韦伯·史高维尔 Ebert Prize 奖项,1929年获颁雷明顿荣誉勋章,他亦着作药理学相关书籍,一本为"The Art of Compounding",另一本书为 "Extracts amp; Perfumes",其中 The Art of Compounding 一书最早提出,牛奶可为辣椒解辣,意即不小心吃到辣时可以喝牛奶解辣。

因韦伯·史高维尔开发的实验方法受人的主观影响大,所以后人开发出称为「高效液相色谱」(high performance liquid chromatography,缩写HPLC)的方法来量测。但由于史高维尔指标延用已久,现今仍常将高效液相色谱的量测值转换成 SHU来表示辣椒素含量,所以各位就知道,你们所吃的辣度是可以量化的,日后不小心吃到辣椒时都可以喝牛奶解辣,并向这位辣度度量之父致敬。

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